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  ESCABECHE DE PESCADO     


   Ingredientes :
 
6 filetes de pescado
½ taza de vinagre
2 cebollas grandes cortadas en cuñas
2 ají amarillo fresco
1 rama de hierbabuena
Sal
Pimienta
Comino
Harina en cantidad necesaria
1 ½ taza de aceite
4 cucharadas de ají mirasol en pasta
2 dientes de ajo molidos
2 choclos cocidos, cortados en tajadas gruesas
2 camotes cocidos, pelados y en tajadas gruesas
3 huevos cocidos
Hojas de lechuga

   Preparación:

Colocar el vinagre en un tazón, incorporar la cebolla, ají amarillo fresco cortado en tiras y hierbabuena. Sazonar con sal, pimienta y comino. Macerar por una hora.

Lavar y secar los filetes de pescado. Salpimentarlos y pasarlos por harina.

Freir los filetes en aceite caliente. Reservar.

Freir en aceite, los ajos y el ají mirasol en pasta. Agregar el macerado de vinagre, cebolla, ají fresco y dar un hervor.

Cubrir los filetes de pescado con la salsa. Dejar enfriar.

Acomodar en fuente los filetes de pescado cubiertos con la salsa, adornando con hojas de lechuga, acompañados de choclos, camotes y huevos cocidos cortados en 4.

Preparación de ají mirasol en pasta:

El ají seco debe remojarse en agua fría por 6 horas, cambiando de agua dos veces. Luego cortar y sacar las venas. Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte. Luego licuar el ají con aceite necesario para hacer una pasta.

6 personas

¿CÓMO LIMPIAR UN PESCADO?

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Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

ESCABECHE DE PESCADO

Desde Georgia, USA :   
La receta me salió muy bien.. les diría que tengan consideracion con la cantidad del vinagre.... Al menos por aquí, yo encontré un vinagre muy fuerte .. así es que disminuí la cantidad para la receta.

Desde Melbourne, Australia :
Me salió excelente! Agregar un poco de ají panca al momento de freír con el ajo y el macerado de cebolla, ají amarillo con vinagre.

Desde Melbourne, Australia :
La seguí paso a paso y aquí les gustó muchísimo. Soy peruana, pero resido aquí desde hace 34 años.

Desde Atlanta, USA :
Primera vez que lo preparo, pero por acá el vinagre es mucho más fuerte así es que para la próxima le echamos un poco menos o para mi gusto personal le añado 1/2 taza de agua.

Desde Lima, Perú :   
Lo preparé como piqueo con amigos viendo un partido de fútbol. Lo hice con trozos pequeños del pescado perico y algo picantito, salió excelente!!!

Desde Lima , Perú :
Me salió riquisimo, muchas gracias.

Desde Lima, Perú :   
Tener cuidado con el vinagre, si es fuerte, rebajarlo con la misma cantidad de agua.

Desde Oslo, Noruega :
Me salió exquisito!! A mi esposo le encantó, el es noruego y dijo que es uno de los mejores platos de comida peruana que había probado. Gracias.

Desde Tacna, Perú :
No sólo es la receta lo que importa, es también el buen gusto del que lo hace.

Desde Dallas, USA :   
Riquísima, acabo de terminar de hacerla! Cuidado con el vinagre que aquí es súper fuerte. Yo le mezclé agua y acá venden un ají mirasol en pasta, pero es súper picante, así que le eché dos cucharaditas.

Desde Buenos Aires, Argentina :
Muy buena, aunque fué difícil conseguir la hierba buena, = la acompañe con un poco de orégano, pero salió excelente. Gracias x la receta, 5 tenedores.

Desde Otuzco, Perú :
Me salió delicioso. Cuidado con el vinagre, a mi esposo le encantó, el es PUNEÑO, no es gringo, producto nacional.

Desde Buenos Aires, Argentina :   
Está riquísima, pero se me hizo difícil de preparar, igual muchas gracias.

Desde Isla de Margarita, Venezuela :
Aquí busco cebolla morada que le queda súper, y si lo hacen un día antes, les aseguro que todos los jugos estarán uffff!

Desde Lima, Perú :
Le agregué una taza de caldo de la cabeza y huesos del pescado para rebajar lo fuerte del vinagre y 2 cucharadas de ají colorado.
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