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  CEVICHE DE PESCADO AL ESTILO DE CHICLAYO     


   Ingredientes :
 
1 k (2.2 lb) de filete de pescado blanco, sin fibras, fresco y consistente
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
3 a 5 dientes de ajo, triturados
4 ó 5 ají mono picados chiquito, previamente lavados y despepitados
8 a 10 limones
Sal
Pimienta (opcional)
4 hojas de lechuga, para decorar
2 camotes amarillos, cocidos y cortados en rodajas para decorar
2 tazas de choclo, desgranado y cocido para decorar
2 tazas de sarandaja (frejol cocido), para decorar
1 rocoto, en tajadas muy finas para decorar
Chifles, para decorar

   Preparación:

Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de aproximadamente 1 a 2cm.

Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.

Colocar el pescado en una fuente y sazonar con ajo triturado y sal. Añadir el ají picado chiquito, el limón recién exprimido y la pimienta. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo.

Colocar cebolla encima del pescado.

Adornar la fuente con hojas de lechuga, camote en rodajas, choclo desgranado, yuca, sarandaja, una tajada de rocoto y chifles.

¿CÓMO LIMPIAR UN PESCADO?
 
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Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

CEVICHE DE PESCADO AL ESTILO DE CHICLAYO

Desde Trujillo, Perú :   
Me parece que el cebiche solo va con cebolla, limón, ajo y rocoto, y queda exquisito(licuar unos trozos de pescado).

Desde Chiclayo, Perú :   
Falta la tortita de choclo y le sobran los chifles y la pimienta.

Desde Miami, USA :
Pienso que se olvidaron de ponerle el ajo en la receta, está en los ingredientes. Esta receta la preparé con el ajo y salió divina, gracias.

Desde Chiclayo, Perú :
Soy Chiclayana, y nuestro ceviche es el mejor, sólo lleva sal, limón, rocoto y un poquito de ajo y se prepara al momento.

Desde Chiclayo, Perú :   
Que mal la receta. El ceviche chiclayano sólo lleva sal, limón y rocoto con tortita de choclo o camote.

Desde Chiclayo, Perú :   
Deben saber que el kion no es un ingrediente oriundo. No se trata de combinar sabores indiscriminadamente. Tener un balance manteniendo las tradiciones propias.

Desde Lima, Perú :   
La base para un ceviche es un buen pescado, limón, ají limo, cebolla fresca y su culantro picado. Los demás acompañantes dependerán de la región, que varían de extremo a extremo del país.

Desde Lambayeque, Perú :
El verdadero ceviche es sólo pescado ají, limón y sal. Cuestión de gustos, el resto es accesorio, acaso no saben de dónde salió la receta? Y no hay mejor ceviche que el preparado en casa.... jejeje.

Desde Lima, Perú :   
Este cebiche es Piurano. Sólo pescado, limón, sal, ají limo, cebolla roja a la pluma y torrejitas de choclo fritas

Desde Chiclayo, Perú :
La sarandaja, no es frijol el que llamamos acá en el norte chileno y lo servimos cocido entero o molido, que es la poda.

Desde Chiclayo, Perú :
El ceviche Chiclayano no lleva ají mono, ni pimienta. Se sirve con choclo y yuca, camote, sarandaja y poquísimo ajo.

Desde Piura, Talara, Perú :
No le eches ajo sino culantro y no le eches frejol sino sarandaja.

Desde Ilo, Perú :
Son muy buenas todas las recetas. Yo no sabía preparar ceviche y gracias a esta receta mi esposo quedó muy contento.
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