Cortes de Carne

Las carnes, pescados y huevos son los alimentos que mayor cantidad de proteínas nos proporcionan. El consumo de carnes no sólo suministra gran cantidad de proteína imprescindible para el cuerpo, sino que ésta se acompaña de aminoácidos esenciales necesarios. El 20% de la carne es pura proteína. Estas sustancias son indispensables para el crecimiento, las defensas y la regeneración de los tejidos.
La carne de vacuno puede ser de ternera, vaca o buey. No sólo tiene un sabor inigualable, sino que tiene altas propiedades nutricionales: proteína de alta calidad, hierro, vitaminas B y zinc.
Existen algunas diferencias nutritivas, dependiendo del tipo del animal, su edad o la parte de la carne que vayamos a consumir.

En este tipo de producto podemos diferenciar las carnes blancas y las carnes rojas, dependiendo de la edad del animal. La carne roja procede de animales adultos, como la vaca. Su sabor es mucho más fuerte y posee mayor cantidad de materia grasa y proteína.

Tipos y Variedades :

La carne más tierna es la de ternera o lechal, que hace referencia a las reses que tienen menos de 1 año de edad, de un peso de 75 kilos aproximadamente y que aún no han probado el pasto, sólo han tomado leche materna. La carne tiene un sabor mucho más suave.

La carne de novillo es roja sin ser muy oscura y es de la res joven de un peso 350 kilos aproximadamente. Los bueyes, vacas y toros mayores de cinco años son los que tienen la carne más roja, y disponen de un sabor y un valor nutritivo mayor.

La dosis diaria recomendada es de 80 gramos (ya sea de vacuno, cordero o cerdo).

La grasa (la mayor parte de ella saturada), representa entre un 10 y un 20% de la carne, y el resto, es agua. La carne contiene vitaminas y minerales de gran importancia para el crecimiento y el desarrollo, así como para el correcto funcionamiento del organismo. Contiene niveles importantes de vitamina B, sobre todo la B12, y minerales como el zinc, el yodo, el selenio y el fósforo.

Cortes de carne de res:

1.-    Pescuezo
2. -    Asado de aguja
3.-     Bife Angosto o Churrasco
4.-     Bife Ancho o Churrasco
5.-     Cuadril o Cadera
6.-     Tapa
7.-      Asado Pejerrey o Peceto
8.-      Nalga
9.-      Bola de Lomo
10.-    Lomo
11.-    Osobuco
12.-    Asado Cuadrado
13.-    Falda y pecho
14.-    Malaya o vacío
15.-    Matambre
16.-    Asado de Tira

Para un menú balanceado , escoge el color: El rojo de las carnes , el verde de los vegetales y el marrón de los granos o menestras.