El Pisco Peruano |
Narra en 1550, don Pedro Cieza de León en La Crónica General del Perú: "Pisco ... que es nombre de pájaros. Pishko, dió nombre a un río y un valle".
Garcilazo de la Vega, en 1609, en los Comentarios Reales, escribe:
"Los del valle de Pisco, Pishko, nombre de ave, dió nombre a un pueblo y un puerto".
En 1615, en Nueva Crónica y Buen Gobierno, Huamán Poma de Ayala relata: "Esta dicha villa de Piscuy es una villa bonita pegada al mar.. ." Y así lo narra el doctor Angeles Caballero en su libro "La peruanidad del pisco"
Dentro del área geográfica en que se ubicó Paracas, se desarrolló una casta especial de extraordinarios alfareros, los piskos, dedicados a la fabricación de hermosos ceramios y el cántaro conteniente dió nombre a su contenido .... y tres, y cuatro veces redundante, también el puerto bautizó con su nombre a nuestra bebida, imponiéndole el más peruano de los peruanismos, como asevera don Manuel Antonio Román, lexicógrafo chileno, cuando dice: "Pisco: aguardiente muy estimado, que se fabrica en el Perú, principió sin duda en el puerto de Pisco, y por eso tomó ese nombre...."
Extractos de relatos de Cronistas de la conquista. |
El Pisco ha entrado en una etapa de gran ebullición. Ha quedado claro que la única forma de defender este producto bandera es alentando el consumo interno. El consumo de pisco se debe alentar no sólo por ser peruano sino porque es un aguardiente muy fino y único en el mundo.
Por www.barricas.com |
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| Zonas de Producción |
| Se produce a lo largo de la costa peruana. La denominación de origen acoge a valles pertenecientes a Lunahuaná, Cañete, Pisco, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna |
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| Tipos de Pisco |
Puro:Es el que se obtiene de variedades no aromáticas como Quebranta, Mollar y Negra Corriente, solas o combinadas en proporciones adecuadas. Tiene un aroma delicado y suave. Hace pocas semanas se ha aprobado la utilización de la Uvina, variedad desarrollada en Lunahuaná.
Mosto: Es el obtenido de la destilación de caldos de uva incompletamente fermentados
Aromático: Es el obtenido de variedades de uva aromática como Moscatel, Italia, Torontel y Albilla. Debe sus características al cepaje. En ningún caso es necesario agregar esencia para que se manifieste su aroma.
Acholado: Es el que se obtiene de la mezcla de distintas variedades de uva.
También están los Piscos aromatizados, que se elaboran con la intervención de frutas en la destilación como la cereza, el mango, el limón, el maracuyá, el higo o la chirimoya. |
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| Sobre la Uvina |
La uva Uvina es una cepa originaria de la zona alta de Cañete, desarrollada exclusivamente en el microclima de Pacarán, Zúñiga y parte de Lunahuaná, es única en nuestro país y muy posiblemente en el mundo.
La uva Uvina se ha ganado un espacio preferencial, habiendo obtenido en los Concursos Nacionales de Pisco del año 1996, 1997, 1999 y 2002, el Primer Lugar. Esta uva data aproximadamente de mas de 100 años de existencia y a nosotros nos ha tocado vivir sus logros. |
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| Cómo tomar el Pisco |
Se debe tomar como bajativo o eventualmente como aperitivo, en una copa que permita retener sus aromas. Es la forma tradicional y en la que se puede apreciar mejor este delicado aguardiente.
Sin embargo es también un excelente ingrediente para diversos cocktails. Proponemos algunas recetas: |
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Pisco Sour
Ingredientes:
2 copas de Pisco
1 clara de huevo
1 copa de jugo de limón Azúcar al gusto o, en su defecto, jarabe de goma Hielo picado
Preparación:
Licuar la clara de huevo y azúcar, agregando después los demás ingredientes, batirlos bien y servir en copas medianas tipo balón, añadiendo a cada una cuatro gotas de amargo de Angostura.
Para 4 personas |
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Capitán
Ingredientes:
1 copa de Pisco
1 copa de Vermouth rojo
1 rodaja de limón
Hielo picado
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y servir en una copa de Martini.
Para 4 personas
Chilcano de Pisco
Ingredientes:
1 copa de Pisco
1 rodaja de limón
½ vaso de Ginger Ale
Hielo picado
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y servir en una copa de Martini
Para 4 personas |
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