El Pisco Peruano |
Narra en 1550, don Pedro Cieza de León en La Crónica General del Perú: "Pisco ... que es nombre de pájaros. Pishko, dió nombre a un río y un valle".
Garcilazo de la Vega, en 1609, en los Comentarios Reales, escribe:
"Los del valle de Pisco, Pishko, nombre de ave, dió nombre a un pueblo y un puerto".
En 1615, en Nueva Crónica y Buen Gobierno, Huamán Poma de Ayala relata: "Esta dicha villa de Piscuy es una villa bonita pegada al mar.. ." Y así lo narra el doctor Angeles Caballero en su libro "La peruanidad del pisco"
Dentro del área geográfica en que se ubicó Paracas, se desarrolló una casta especial de extraordinarios alfareros, los piskos, dedicados a la fabricación de hermosos ceramios y el cántaro conteniente dió nombre a su contenido .... y tres, y cuatro veces redundante, también el puerto bautizó con su nombre a nuestra bebida, imponiéndole el más peruano de los peruanismos, como asevera don Manuel Antonio Román, lexicógrafo chileno, cuando dice: "Pisco: aguardiente muy estimado, que se fabrica en el Perú, principió sin duda en el puerto de Pisco, y por eso tomó ese nombre...."
Extractos de relatos de Cronistas de la conquista. |
El Pisco ha entrado en una etapa de gran ebullición. Ha quedado claro que la única forma de defender este producto bandera es alentando el consumo interno. Esto se debe hacer no solo por ser peruano sino porque es un aguardiente muy fino y único en el mundo. www.barricas.com |
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| Zonas de Producción |
Se produce a lo largo de la costa central y sur del Perú. La denominación de origen acoge a los valles costeros (hasta 2,000 msnm) pertenecientes a los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y en los valles de Sama, Locumba y Caplina en Tacna |
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| Tipos de Pisco |
Puro: es el que se obtiene de una sola de las variedades pisqueras: Quebranta, Mollar, Negra Criolla, Uvina Moscatel, Italia, Torontel y Albilla.
Acholado: es el que se obtiene de la mezcla de distintas variedades de uva.
Mosto Verde: es el obtenido de la destilación de caldos de uva incompletamente fermentados |
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| Cómo tomar el Pisco |
Se debe tomar como bajativo o eventualmente como aperitivo, en una copa que permita retener sus aromas. Es la forma tradicional y en la que se puede apreciar mejor este delicado aguardiente.
Sin embargo es también un excelente ingrediente para diversos cócteles.
Proponemos algunas recetas: |
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Pisco Sour
Ingredientes:
2 copas de Pisco
1 clara de huevo
1 copa de jugo de limón Azúcar al gusto o, en su defecto, jarabe de goma Hielo picado
Preparación:
Licuar la clara de huevo y azúcar, agregando después los demás ingredientes, batirlos bien y servir en copas medianas tipo balón, añadiendo a cada una cuatro gotas de amargo de Angostura.
Para 4 personas |
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Capitán
Ingredientes:
1 copa de Pisco
1 copa de Vermouth rojo
1 rodaja de limón
Hielo picado
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y servir en una copa de Martini.
Para 4 personas
Chilcano de Pisco
Ingredientes:
1 copa de Pisco
1 rodaja de limón
½ vaso de Ginger Ale
Hielo picado
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y servir en una copa de Martini
Para 4 personas |
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