Masa: Mezclar todos los ingredientes secos con un cortapasta o procesador y luego incorporar el agua hasta formar una masa homogénea. Trabajar lo menos posible con las manos. Envolver en film plástico y refrigerar por 2 horas.
Extender la masa sobre una superficie enharinada y forrar con ella el fondo y los lados de un molde de tarta de 24 cm (12 pulgadas). Pinchar la masa con un tenedor.
Relleno: Cortar el jamón o el tocino en trozos pequeños y cubrir el fondo del molde.
Batir los huevos junto con la crema, sal y pimienta. Añadir el queso rallado. Verter esta mezcla sobre el jamón.
Llevar al horno pre-calentado 350° F (175° C) por 30 a 45 minutos.
