Colocar la mitad de la mantequilla con 1 cucharada de aceite en una olla y llevarla al fuego.

Agregar ½ taza de cebolla picada y saltarla unos minutos. Agregar el ajo y continuar a fuego mediano hasta que estén tiernos pero no dorados. Agregar los champiñones y dejar que se cocinen unos minutos.

Sazonar y verter en un recipiente. Separar.

Blanquear la espinaca en agua hirviendo. Pasarla inmediatamente por agua fría para cortar el proceso de cocción. Separar.

Saltar el resto de la cebolla con el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una olla mediana hasta que estén tiernas. Agregar las pastinas y cocinar moviendo por 2 a 3 minutos o hasta que la pasta tome un color dorado claro. Agregar el vino y continuar moviendo, raspando el fondo de la olla. Cuando el vino se haya prácticamente consumido, agregar 2 tazas de caldo caliente, mezclando bien. Cocinar 10 minutos y agregar 1 taza más de caldo, mover y continuar con la cocción por 5 minutos más. Agregar 1 taza más de caldo y probar si la pasta ya está cocida. Si fuera necesario agregar más caldo.

Incorporar los champiñones y la espinaca blanqueada. Mezclar y agregar la mantequilla restante junto con la salvia y el queso parmesano. Sazonar.

Servir inmediatamente y espolvorear con queso parmesano rallado. Este risotto sirve para acompañar carnes.