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TORTA SELVA NEGRA
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| Ingredientes : |
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Bizcocho:
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1 huevo entero |
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9 huevos, separados clara de yema |
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1 taza de azúcar |
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1 cucharada de agua |
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100 g (3 1/2 oz) de biscotelas duras, ralladas o molidas (o cualquier tipo de bizcocho, frío) |
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60 g ( 2 oz) de almendras, peladas, secadas en el horno, y molidas |
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6 cucharadas de cocoa o polvo de cacao |
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½ taza de harina cernida |
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1 cucharadita de polvo de hornear |
Relleno y Baño:
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1 lata grande de cerezas rojas en almíbar |
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¾ taza de almíbar de las cerezas |
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1 ½ cucharada de harina |
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3 cucharadas de kirsch o brandy de cerezas |
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3 tazas de crema de leche |
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½ taza de azúcar en polvo (para la crema de leche) |
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Virutas de chocolate |
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| Preparación: |
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Bizcocho:
Pre calentar el horno a 375°F (190°C). Forrar con papel manteca el fondo de un molde de 24 cm (9 pulgadas) o 3 moldes bajos del mismo tamaño. Enmantequillar y enharinar el papel y los costados del molde (o los moldes).
Cernir juntos la harina, cocoa y el polvo de hornear. Mezclar las bizcotelas o el bizcocho molidos con las almendras molidas. Separar.
Batir en la batidora el huevo entero con las 8 yemas, el agua y el azúcar hasta que la mezcla crezca en volumen. Retirar de la batidora y agregar gradualmente, en forma envolvente, la mezcla de las biscotelas y las almendras.
Batir las claras a punto de nieve y agregarlas en forma envolvente a la mezcla anterior. Cernir nuevamente, sobre la preparación, los ingredientes secos e incorporarlos siempre con movimientos envolventes.
Verter la masa en el molde o distribuirla en los 3 moldes. Llevar al horno y hornear 25 minutos o hasta que esté cocido. Retirar del horno, enfriar y desmoldar. Si se ha horneado sólo un bizcocho, cortarlo horizontalmente en 3 capas iguales.
Relleno y Baño:
Batir la crema de leche con el azúcar en polvo hasta la consistencia de crema chantilly espesa.
Separar.
Escurrir las cerezas y reservar 6 a 8 para la decoración. Diluir la harina con el almíbar de las cerezas.
Colar si es necesario. Llevarla al fuego, moviendo hasta que hierva y espese. Agregar el kirsch y mezclar las cerezas restantes. Enfriar.
Colocar la primera capa del bizcocho en una fuente, y distribuir encima el relleno de cerezas dejando un borde libre, sin relleno, de 1 ½ cm (¾ de pulgada).
Esparcir crema chantilly encima de las cerezas. Colocar la segunda capa de bizcocho y cubrirla con crema chantilly. Colocar la tercera capa de bizcocho.
Bañar toda la torta con crema chantilly.
Decorar con las cerezas que se separaron (bien escurridas y secas) y con viruta o rulos de chocolate. |
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8 – 10 personas
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