Colocar en una olla ¼ de taza de aceite de olivo y cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Sazonar. Agregar el ají, luego el arroz y mezclar bien por unos minutos para que se impregne con la grasa. Agregar 1 taza de caldo caliente, moviendo hasta que se absorba el líquido. Agregar el choclo, otra taza de caldo y mover hasta que el líquido se haya consumido. Incorporar el vino y dejar que se absorba. Continuar agregando caldo, siempre moviendo, una vez que la adición anterior se haya consumido. Diez minutos antes de que el arroz esté listo agregar las habas y seguir cocinando hasta que el arroz esté al dente. En total, el arroz tomará entre 20 y 25 minutos. Incorporar el perejil, mezclando bien, cuando el arroz esté prácticamente listo.

Finalmente agregar el queso parmesano y el aceite restante.
Rectificar la sazón y servir inmediatamente.

Maridaje
Merlot