SHAMBAR

SHAMBAR

Ingredientes :

½ k (1 lb 2 oz) de malaya de res

½ k (1 lb 2 oz) de jamón serrano o chuleta de cerdo

½ k (1 lb 2 oz) de rabito de cerdo ahumado

1 k (2 lb 4 oz) de gallina tierna

¼ k (9 oz) de pellejo de cerdo

¼ k (9 oz) de trigo shambar

¼ de k (9 oz) de sarandajas, grandes

¼ k (9 oz) de habas tiernas

100 g (3 ½ oz) alverjones secos

100 g (3 ½ oz) frejoles secos

2 cebollas de rabo

2 ají panca

2 ají mirasol

20 g (3/4 oz) de ajo pelado

¼ de cucharadita de pimienta molida

¼ de cucharadita de comino molido

1 taza de aceite

4 ramas de culantro

Preparación:

Salar la carne de res y el pellejo. Orearlos durante una noche. Poner en agua fría las carnes, la gallina, el rabito, el jamón y el pellejo y cocerlos hasta que estén blandos.

Aparte, cocer los frejoles, los alverjones y el trigo shambar, remojados desde la víspera con agua que los cubra. A media cocción, agregar las sarandajas y las habas.

Hacer el aderezo con las cebollas (parte verde y bulbo) y los ajos finamente picados, los ajíes tostados y molidos, la pimienta y el comino.

Mezclar todas las preparaciones y cocerlas durante media hora. Sacar las carnes y deshuesarlas.

Servir la sopa con las carnes en tajadas y el culantro picado.

Receta de Libro de Cocinas Regionales del Perú, de Gloria Hinostroza C. de Molina
Publicado por la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería
Universidad San Martín de Porres

8 personas

Plato típico de Trujillo

Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:
SHAMBAR

Desde Lima, Perú :

Para mí, el verdadero shambar no lleva muchos ingredientes. Soy Santiaguino, por eso sé cómo se prepara el verdadero shambar. Es plato típico de la zona andina, en especial de las zonas mineras.

Desde Lima, Perú :

En vez de esas carnes, le podrían aumentar más semillas. Como he observado y preguntado a mis abuelos, este plato es básicamente hecho a base de semillas y pellejo de chancho y su aderezo, nada más.

Desde Trujillo, Perú :

Parece agradable; pero no es Shambar. ¿De dónde salió? Muchas carnes y demasiados granos.

Desde Basel, Suiza :

Muchas carnes. El verdadero Shambar es con jamón serrano, pellejo y oreja de chancho. Aañau! al estilo Santiago de Chuco, mi tierra querida, hay muchos platos más que este.