Hornear los camotes, con cáscara, en horno precalentado a 400°F (200°C), hasta que estén cocidos. Retirarlos del horno, pelarlos y prensarlos para formar un puré.

Colocar el puré en un recipiente. Cuando el camote está aún caliente, agregar la mantequilla, la cáscara de naranja y el jugo de naranja necesario. Mezclar bien batiendo con una cuchara. Rectificar la sazón. Debe quedar un puré bien espeso.

Con la mano formar unas croquetas chicas de 4 - 5 cm (2 – 2 ½ pulgadas) de largo y colocarlas sobre un papel encerado o un silpat (plancha de silicona). Rociar las croquetas por encima con canela, nueces molidas y cubrirlas con azúcar rubia.

Llevar al horno precalentado de 350°F (180°C) durante 20 minutos, aproximadamente. Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos antes de servir.

Calorías 149
Proteínas 0.54 gr.
Grasas 9 gr.
Carbohidratos 18 gr.

Receta del libro de cocina Mis Recetas de Cocina Criolla de Francisco Graña Aramburu