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| Ingredientes : |
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4 lúcumas grandes, peladas y procesadas con leche hasta obtener un puré espeso * |
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4 claras, a temperatura de ambiente |
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1 taza de azúcar |
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1 ½ cucharadas de colapez o gelatina en polvo |
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1 taza de crema de leche, batida como para chantilly |
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Opcional: Crema chantilly y rulos de chocolate para la decoración |
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| Preparación: |
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Procesar las lúcumas con la cantidad de leche necesaria para obtener un puré espeso. Si fuese necesario pasarlas por un colador. Medir aproximadamente 2 tazas. Separar.
Colocar el azúcar en una olla mediana con el agua suficiente como para cubrirla. Remover para disolver parcialmente el azúcar. Llevar al fuego, sin remover, hasta que el termómetro marque 235ºF / 113ºC (punto de bola blanda).
Mientras el almíbar se está haciendo, colocar las claras en el tazón de la batidora y batirlas a punto de nieve. Cuando el caramelo llega al punto de bola blanda, comenzar a añadir gradualmente y sin dejar de batir, el almíbar a las claras.
Seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe. Retirar de la batidora, agregar el puré de lúcuma y mezclar en forma envolvente. Luego agregar la gelatina o colapez, previamente hidratada en ¼ de taza de agua y disuelta luego en baño maría. Por último incorporar la crema de leche batida en forma envolvente.
Verter la preparación en un molde ligeramente aceitado. Refrigerar hasta que cuaje.
Esta mousse también se puede servir en copas.
Opcional: Se puede decorar con crema chantilly y rulos de chocolate.
* Lucuma deshidratada, equivalencias:
Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo).
Rehidratar la harina de lúcuma con igual cantidad de agua fría por 2 ó 3 horas antes de usarla, para convertirla en puré.
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6 a 8 personas
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