Las + buscadas
 
Seco de pollo
Empanadas de carne
Pollo en salsa de maní
Bizcocho de plátano
Tallarin saltado
Merengues crocantes
Crema de queso
Postre de maracuyá
 
 
  Las + compartidas
 
Tallarines verdes
Causa c/ salsa huancaína
Alfajor
Pollo a la cerveza
Cau cau a la criolla
Tejas de limón
Galletas espirales
Sudado de pescado
Buscador por receta
o ingrediente
 
Bookmark and Share
Guardar en mi
caja de recetas
Enviar a
un amigo
Imprimir Evalua la receta
  BALLOTINE DE PAVO RELLENO CON SALSA DE OPORTO     


   Ingredientes :
 
3 k (6 lb-8 oz) pechuga de pavo con piel
½ taza brandy
Sal
Pimienta
1 cucharadita tomillo seco
225 g (1/2 lb) jamón en tajadas delgadas
3 cucharadas mantequilla
3 cucharadas aceite de oliva
¼ taza de sillao
3 a 4 tazas caldo de carne
¼ taza crema de leche
1 taza oporto
1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor
2 cucharadas de chuño o almidón de papa
Relleno especial para pavo

   Preparación:

Deshuesar la pechuga de pavo, cuidadosamente con un cuchillo. Extender una tela blanca doble, en una superficie horizontal y colocar la pechuga con la piel hacia abajo, formando un rectángulo. (La tela debe ser más grande que la pechuga).

Retirar los tendones y reservar los filetes de cada lado. Cortar los filetes por mitad longitudinalmente. Con un cuchillo cortar emparejando las partes mas gruesas de manera que la pechuga quede de 2 cm (1 pulgada) de grosor. Usar los recortes para rellenar las partes de la pechuga que necesiten. Espolvorear sal, pimienta, tomillo y rociar con brandy.

Cubrir la pechuga con film plástico y golpear para aplanar ligeramente. Retirar el plástico.

Esparcir mitad del relleno sobre la pechuga, dejando un borde libre de 2 cm (1 pulgada). Cubrir el relleno con una capa de jamón. Esparcir el resto del relleno sobre el jamón. Centrar los filetes reservados a lo largo de la pechuga y cubrir envolviéndolos con el jamón restante. Salpicar encima la gelatina en polvo.

Con el lado largo de la pechuga hacia uno, enrollar cuidadosamente formando un cilindro. Cubrir con la tela y atar los bordes para asegurar.

Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).

En una olla mediana, calentar la mantequilla con el aceite de oliva y la salsa de soya. Añadir el caldo. Verter esta mezcla en una fuente de horno honda. Colocar el rollo y rociarle un poco del caldo encima. Cubrir con papel aluminio, asegurándolo bien al borde de la fuente.Hornear por 1 ½ horas, rociando frecuentemente. Está cocido cuando al hincarlo los jugos salen claros.

Retirar el ballotine y colocarlo en una rejilla para enfriar.Hasta aquí se puede hacer la víspera y guardar, una vez frío, con el líquido de cocción, tapado, en el refrigerador.

Retirar la tela del ballotine. Colar el líquido de cocción y llevarlo al fuego. Agregar el oporto y reducir. Espesar salsa con chuño disuelto en agua fría. Añadir crema y mantener tibio.

Cortar el ballotine en tajadas gruesas y servir tibio con la salsa.

Se puede acompañar con Zanahorias glaceadas al jengibre.
 
      10 a 12 personas
     
 
 
 
Inca Kola, todo se puede con creatividad
 
 
 
 
Principal / Home ¿Dónde consigo?   Quiénes Somos
Artículos Publicados   Glosario Receta de la semana
Biblioteca gastronómica Guía de restaurantes Registro
Caja de recetas   Hablan los expertos Secretos de Yanuq 
Contáctenos Nos Escriben Tabla de conversiones
     
 
Términos y Condiciones de uso  | Política de Privacidad  | Desuscripción a newsletter
Copyright © 2014 Yanuq S.A.C. Todos los derechos reservados.
 
 
Inca Kola, todo se puede con creatividad
Maritza Castro, Arte en vidrio
Trapecio, asesoría en arte Inca Kola, todo se puede con creatividad
Maritza Castro, Arte en vidrio
Trapecio, asesoría en arte
Inca Kola, todo se puede con creatividad
Maritza Castro, Arte en vidrio
Trapecio, asesoría en arte