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  ENSALADA DE FIN DE AÑO     


   Ingredientes :
  Ensalada:
1 a 2 lechugas orgánicas mixtas, en trozos grandes
3 ramas de apio, picado (opcional)
3 cebollitas chinas, cortadas en rodajas, parte verde y blanca
2 pimientos, pelados, sin semillas ni venas, cortado en tiras (pueden ser de 2 colores)
60 g (2 oz) de fideos de arroz, frito y cortado en trozos con tijeras
10 láminas de pasta wantan cortada en tiras
4 cucharadas de maní tostado o cashews (anacardos) picados groseramente
3 cucharadas de ajonjolí, tostado

Aliño:
3 cucharadas de sillao
1 cucharada de vinagre de arroz
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
2 cucharaditas de salsa de ostión
2 dientes de ajo, finamente picados
1/8 de cucharadita de mostaza
1/8 de cucharadita de kion (jengibre) fresco, rallado
½ cucharadita de miel de abeja
1 cucharadita de jugo de limón
¼ de taza de aceite vegetal
Sal
Pimienta

   Preparación:
Ensalada:
Remojar los fideos de arroz en agua fría durante 15 minutos. Escurrir bien y dejarlos secar sobre papel absorbente.
Calentar abundante aceite en una sartén o wok. Una vez que el aceite está bien caliente, echar uno o dos fideos. El aceite estará caliente cuando al echar los fideos y éstos se inflan y se encrespan. Agregar los fideos por tandas al aceite, según la cantidad que se va a preparar, y tan pronto como se inflen (3 a 4 segundos) darles vuelta con una espumadera y freír 2 segundos más.

Retirarlos de la sartén y colocarlos sobre una bandeja de horno forrada con papel absorbente. Dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético o bolsa plástica hasta el momento de usar. Antes de usar cortar con tijera en trozos.

Freír las tiras de wantan en aceite caliente hasta que estén crocantes. Escurrir y dejar enfriar sobre papel absorbente. Colocar en un recipiente, las lechugas, apio, cebollitas chinas y pimientos.
Mezclar con el aliño y luego agregar el maní y el ajonjolí. Decorar con los fideos y el wantan frito.

Aliño:
Mezclar en un recipiente el sillao, el vinagre de arroz, la salsa de ostión, ajo , mostaza, kion rallado, miel y jugo de limón. Batir con un batidor de alambre y agregar los aceites de ajonjolí y vegetal
 
      6 a 8 personas
     
 
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