Derretir la mantequilla en una olla y agregar la cebolla. Cocinar la cebolla hasta que esté tierna pero no dorada. Limpiar los hígados de pollo y picarlos finamente. Freírlos en la mantequilla y agregar a la cebolla junto con los hongos picados. Dorar bien.

Agregar el arroz y mover bien, mezclando. Echar el agua donde se remojaron los hongos y el vino caliente. Llevar a hervir a fuego medio, moviendo, hasta que el vino se consuma. Continuar agregando caldo, ½ taza por vez. No agregar nuevamente hasta que se haya consumido la anterior. Continuar hasta que el arroz esté al dente.

El proceso tomará aproximadamente 20 minutos. Agregar Al final agregar crema de leche (caliente) y queso parmesano rallado. Sazonar con sal y pimienta y servir inmediatamente.