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CAUSA RELLENA DE PALTA Y LANGOSTINOS CON SALSA DE MARACUYÁ
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| Ingredientes : |
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Causa:
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2 k de papa amarilla |
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½ taza de ají amarillo fresco, molido |
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¾ taza de aceite |
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¼ de taza de jugo de limón |
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Sal |
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Pimienta |
Relleno:
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2 paltas, peladas, cortadas en rodajas |
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Mayonesa, la cantidad necesaria |
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30 colas de langostinos, cocidos y pelados, sazonados con sal y pimienta |
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1 – 2 cucharadas de ketchup |
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Sal |
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Pimienta |
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Queso fresco, cortado en cuadritos |
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| Preparación: |
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Causa:
Cocinar las papas en agua con sal. Pelarlas y pasarlas por un prensapapas cuando aun estén calientes. Amasar y sazonar con sal, limón, y aceite (en ese orden). Agregar el ají molido al gusto y amasar. Reservar.
Relleno:
Mezclar las colas de langostinos con mayonesa y agregar el ketchup al gusto.
Forrar un molde rectangular o moldes individuales con film plástico (para poder desmoldar la causa después). En un molde grande o en moldes individuales, acomodar una capa de causa en el fondo. Untar con mayonesa y cubrir con tajadas de palta. Sazonar con sal y unas gotas de jugo de limón. Colocar luego una capa de los langostinos. Tapar encima con más causa.
Desmoldar y decorar con rebanadas de palta, colas de langostinos y queso fresco.
Servir con hojas de lechuga orgánica.
Bañar ligeramente con Salsa de Maracuyá y servir también la salsa en salsera aparte.
Salsa de Maracuyá:
2 tazas de jugo de maracuyá,
2 tazas de agua o caldo
¾ de taza de azúcar, aproximadamente
1 cucharada de mantequilla, fría
Preparación:
Hervir el jugo de maracuyá con agua o caldo y el azúcar hasta que se reduzca a la mitad. Retirar del fuego y agregar gradualmente, batiendo con un batidor manual, la mantequilla fría,
hasta que se una todo y la salsa esté brillante.
Rinde 1 ½ taza de salsa.
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6 personas
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