4 tazas de hojas tiernas de arúgula, lavadas y escurridas
2 dientes de ajo, triturados
½ taza de pecanas, picadas
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
¼ de taza de queso parmesano, rallado, para el pesto
Gotas de jugo de limón
Sal
Pimienta
4 filetes de pescado
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Preparación:
Engrasar un molde refractario de 32x19 cm (9x13 pulgadas).
Colocar en la licuadora las hojas de arúgula con el ajo, pecanas, aceite de oliva, queso parmesano, pimienta, sal y jugo de limón. Licuar hasta que tenga la consistencia de una salsa pesto.
Esparcir 2 – 3 cucharadas del pesto de arúgula en el fondo del molde. Sazonar los filetes y colocarlos encima. Untar generosamente el resto del pesto encima de los filetes de pescado. Espolvorear encima con queso parmesano rallado.
Llevar al horno y hornear el pescado hasta que esté cocido.
Servir con ensalada, arroz con choclo o puré de papas.
