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  RISOTTO CREMOSO DE ESPARRAGOS     


   Ingredientes :
 
I k (2 lb 4 oz) de espárragos, eliminada la parte inferior y pelados. Cortar las puntas.
8 tazas aproximadamente de caldo claro de pollo
¼ de taza de aceite de oliva
1 cebolla blanca mediana, finamente picada
3 dientes de ajo, triturados
3 ½ taza de arroz arborio
¾ de taza de vino blanco seco
2 cucharadas de mantequilla sin sal
3/4 de taza de queso parmesano, rallado
Sal
Pimienta
1/2 taza de queso Gouda o Edam rallado

   Preparación:

Hervir agua con sal en una olla mediana y agregar las puntas de los espárragos. Cocinar 3 minutos hasta que estén tiernos pero aún crocantes. Retirar las puntas de los espárragos con una espumadera, colocarlos en un colador y pasarlos por agua fría para cortar la cocción. Escurrir bien. Cortar el resto del tallo de los espárragos en 2 ó 3 partes y cocinar en la misma agua hirviendo hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 8 a 10 minutos. Escurrir los tallos y reservar 1/3 taza del agua de cocción. Colocar los tallos en un procesador con el agua reservada y procesar hasta que se forme un puré. Si no se tuviera procesador hacerlo en la licuadora con la mínima cantidad de líquido de cocción. Pasar luego el puré por un colador grueso. Reservar. Deben resultar 2 tazas aproximadamente.

Llevar a hervir el caldo de pollo y bajar la temperatura. Mantener el caldo a punto de hervir mientras se prepara el risotto.
Calentar el aceite en una olla grande. Agregar la cebolla y cocinar a fuego lento moviendo con una cuchara de madera hasta que esté suave y transparente. Agregar el ajo y seguir cocinando 2 minutos más.
Incorporar el arroz y mezclarlo bien para que se impregne con la grasa. Agregar el vino y continuar moviendo hasta que prácticamente se haya evaporado.

Agregar 1 taza de caldo caliente, moviendo hasta que se absorba el líquido. Agregar nuevamente otra taza de caldo y mover hasta que se absorba el líquido. Continuar agregando el caldo, una vez que la adición anterior se haya absorbido. A los 17 minutos de cocción, agregar el puré al arroz y mezclar. Continuar moviendo y cocinar hasta que el arroz esté al dente (el arroz estará cocido pero firme al morder). Agregar las puntas de los espárragos. Mezclar bien y retirar del fuego.

Fuera del fuego, agregar la mantequilla, los quesos rallados y mezclar bien. Rectificar la sazón.
Servir.
 
      6 – 8 personas
     
 
 
Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

RISOTTO CREMOSO DE ESPARRAGOS

Desde Enschede, Holanda :
Muy buena. La preparé con espárragos blancos frescos y me quedó delicioso. Además es muy fácil de hacer y relativamente rápido.
 
 
 
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