Cocinar los camotes en agua con sal hasta que estén prácticamente cocidos. Agregar el kolantao y cocinar 1 minuto. Inmediatamente escurrir en un colador y verter las verduras a un recipiente con agua helada. Escurrir bien una vez que estén fríos.
Mezclar la mermelada con el jugo de naranja, azúcar y el chuño en un recipiente pequeño y reservar.

Calentar el aceite de maní (vegetal) a fuego medio en una sartén y saltar el ajo, junto con el kion o jengibre y el ají picado. Cocinar 1 minuto, agregar los vegetales y mezclar. Agregar la preparación de la mermelada con el jugo de naranja y llevar a hervir. Bajar el fuego y cocinar 2 minutos aproximadamente hasta que espese ligeramente.

Retirar del fuego, rectificar la sazón, agregarle el aceite de ajonjolí o sésamo y servir. Decorar con rodajas de ají amarillo.