Lavar las cabezas y espinazos del pescado.
Freir en una olla, con el aceite, el ajo, cebolla, tomate, apio, poro, culantro y hierbabuena. Agregar las cabezas y espinazos de pescado.
Cubrir con el agua y hervir a fuego moderado, tapado, por 1 ½ hora.
Colar el caldo. En este caldo cocinar la yuca, papa, choclo, cebollita china y ají mirasol entero.
Freir los filetes de pescado.
Servir en cada plato colocando el pescado, yuca, papa, choclo, caldo y espolvorear perejil picado. Echar unas gotas de limón.
6 personas
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