Derretir la mantequilla en una olla grande, agregar la cebolla y el ajo y cocinar a fuego bajo hasta que esté suave, moviendo ocasionalmente. Agregar la papa, la pimienta y sal gruesa y mezclar bien.

Agregar 1 taza de caldo de pollo tibio y llevar a hervir. Reducir el fuego y cocinar, moviendo ocasionalmente, hasta que la papa esté prácticamente cocida y agregando más caldo de pollo, por cucharadas, para que la papa no se seque.

Agregar ½ taza de crema, mover y dejar que las papas no pierdan su forma. Si fuese necesario agregar más crema de leche. Agregar el queso parmesano rallado, la cebolla china y el ají picado (opcional) y mezclar bien. Dejar cocinar 2 – 3 minutos.

Esta receta se puede hacer con 2- 3 horas de anticipación.
Calentar antes de servir, moviendo frecuentemente.
Para acompañar parrillas y carnes.

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