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  AJI DE GALLINA al estilo Yanuq     


   Ingredientes :
 
1 pechuga grande de gallina o 2 pechugas de pollo enteras, con hueso
2 ramas de apio, sólo tallos
1 cebolla grande, finamente picada
6 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, licuado
½ taza de leche evaporada, aproximadamente
½ taza de nueces, picadas muy fino o molidas (pueden ser pecanas)
Pimienta
6 papas medianas, cocidas y partidas por mitad
6 aceitunas sin pepa
3 huevos, cocidos y cortados en gajos
1 zanahoria, pelada
2 ramas de perejil
½ taza de aceite, aproximadamente
1 cucharadita de ajo molido
6 tajadas de pan de molde sin corteza
½ taza de queso parmesano rallado
Sal

   Preparación:

Colocar las pechugas en una olla. Cubrirlas con agua y agregar la zanahoria, apio, perejil y sal.

Cocinar las pechugas hasta tiernas, aproximadamente 15 minutos si son de pollo o 30 minutos si fuera de gallina y retirarlas del caldo. Enfriar.

Colar el caldo y reservar. Deshilachar las pechugas.

Remojar las tajadas de pan de molde en 1 taza de caldo de gallina y colar o licuar. Si fuera necesario añadir más caldo. La mezcla debe estar cremosa.

Calentar el aceite en una olla mediana y freír la cebolla con el ajo y ají hasta tiernos.

Incorporar el pan remojado en el caldo y mezclar bien. Cocinar alrededor de 10 minutos y añadir el pollo, las nueces molidas y el queso parmesano. Al final agregar la leche moviendo bien.

Si fuera necesario, agregar más caldo. Rectificar la sazón. Servir sobre papas y adornar con huevo cocido y aceituna.
Acompañar con arroz blanco.

Sugerencias para loncheras:
Preparar el Ají de Gallina, embolsarlo y congelarlo en porciones, sin las papas (las papas no se pueden congelar). Para enviarlo en la lonchera, retirar una porción y descongelarla a temperatura de ambiente. Aparte cocinar una papa y un huevo. Calentar el Ají de Gallina y colocarla en el termo junto con la papa y el huevo. El Ají de Gallina se puede congelar 6 meses.

Maridaje
 
Merlot


6 personas

Otras recetas con pollo:
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Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

AJI DE GALLINA al estilo Yanuq

Desde Lima, Peru :
Esta muy buena esta receta!!!

Desde Lima, Perú :
Es la receta más parecida a como lo prepara mi mamá, y está buenísima, muy simple y con un toque especial, el de uds. por supuesto. Esta la mandé a mi hna. que vive en USA, de seguro le fascinará. Gracias!

Desde Santa, Perú :
Está muy buena esta receta, la utilizaré para mañana para una presentación en clase pues estudio gastronomía.. chevere con el ají de gallina !!

Desde Hiroshima, Japon :
Me quedó muy bien el Ají de gallina, ya conseguí el ají amarillo y a mi esposo le encantó, claro está buenísimo, acompañado de una Inca Kola heladita!

Desde Lima, Perú :   
Si al licuar el pan le añadimos un par de galletas de vainilla, el tema mejora mucho. Prueben, es agradable, además al final pónganle una pizca de nuez moscada rallada, buen provecho.

Desde Lima, Perú :   
El toque de la galleta de vainilla y la nuez moscada es perfecto, pero me gustó más cuando sofreí los ajíes, cebolla y ajos antes de licuarlos. Un dato más, coloquen un ají amarillo entero al cual lo han pinchado con el tenedor al cocer el pan.

Desde Buenos Aires, Argentina :
A mi novio que es argentino le gusta la comida peruana y uno de los platos que más le gusta es el Ají de gallina. Gracias a esta receta me salió buenísima, el se chupó los dedos y además de eso es también mi plato favorito. Al comerlo me hizo extrañar mi Lima querida!

Desde Montreal, Canada :
Si uno le agrega un poco de queso parmesano y nuez moscada al final queda buenazo!!! Prueben...

Desde Lima, Perú :   
Preparé tal como ustedes dan la receta, simplemente deliciosa y ya queda como mi receta de la semana.

Desde Sevilla, España :
Muy buena! Sale prácticamente igual a la que preparaba mi madre, aunque no le he echado ají por que no puedo comer comidas picantes. Ya se ha convertido en el plato preferido de mi novio.

Desde Lima, Perú :
Es uno de nuestros mejores platos que deberia estar en cualquier buen restaurante en el mundo junto con nuestro cebiche y lomo saltado.

Desde Tarragona, España :   
Es un plato riquísimo y a mi novio le ha gustado muchísimoooo...

Desde Helsinki, Finlandia :
Es buenísima!!! Así es como yo la preparo, es el plato preferido de mi esposo que es finlandés

Desde Buford, USA :
La receta es buenísima, es como para pedir el doble plato. Toda mi familia y amigos chilenos y argentinos me la piden siempre.

Desde Lima, Perú :   
Ésta receta es mejor que la anterior. Le sigue faltando el orégano y un punto de ají mirasol molido. La mezcla de los dos ajíes es muy buena. Es mejor sólo añadir pan. Galletas dulces alterarían el sabor. Suerte a todos los y las que preparen esta receta. El ají de gallina es buenísimo.
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