ENSALADA TAILANDESA DE POLLO CON AJONJOLI

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ENSALADA TAILANDESA DE POLLO CON AJONJOLI

Ingredientes :

Salsa:

2 dientes de ajo, finamente picados

1/2 cucharada de jengibre (kion) pelado y rallado

4 cucharadas de aceite de ajonjolí

4 cucharadas de sillao (salsa de soya)

1 cucharadita de azúcar

4 cucharadas de aceite de oliva

Ensalada:

1 ½ k (3 lb 5 oz) filete de pechuga de pollo sin piel

4 cucharadas de aceite de ajonjolí

2 cucharadas de vinagre de manzana

4 cucharadas de sillao (salsa de soya)

1 cucharada de jengibre (kion) fresco, pelado y rallado

4 dientes de ajo triturado

¼ taza de harina

Sal

Pimienta

1 huevo ligeramente batido

¼ taza ajonjolí tostado

Aceite para freir

4 zanahorias cortadas en bastones delgados de 4 cm (2 pulgadas) de largo

1 1/2 taza de azúcar

Culantro picado

Lechugas variadas lavadas y trozadas con la mano

Preparación:

Salsa:
En la licuadora poner los ingredientes de la salsa y licuar hasta suave. Reservar.

Ensalada:
Reservar 2 filetes de pechugas. Cortar el resto del pollo en trozos cuadrados de 2 cm. Mezclar bien con el aceite de ajonjolí, vinagre de manzana, jengibre y ajo. Tapar con film plástico y macerar por 2 horas.

Cocinar las zanahorias en una olla con agua que las cubra. Eliminar el agua y agregar el azúcar. Llevar a hervir, bajar el fuego y mantener a fuego moderado hasta que estén glaceadas (aproximadamente 50 minutos). Enfriar.

Cortar los filetes de pechuga que se reservaron en tiras. Pasarlos por harina con sal y pimienta, luego por el huevo y por último por ajonjolí. Freir en aceite hasta que se doren.

Retirar los trozos de pollo de la marinada. Sacar 1 ó 2 cucharadas de la parte de encima de la marinada y calentarla en una sartén. Freir los trozos de pollo hasta que estén cocidos y dorados. El líquido que resulte de esta fritura se puede agregar a la salsa antes de servirla y le da un sabor especial.

Acomodar las lechugas en una fuente o en platos individuales. Repartir encima los trozos de pollo frito, la zanahoria y las tiras de pechuga frita con ajonjolí. Rociar con la salsa y culantro finamente picado. Servir inmediatamente.

6 a 8 personas



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