Calentar ¼ de taza de aceite de oliva en una sartén. Agregar 1 cebolla picada y el ajo y cocinar hasta tiernos. Agregar los hongos y cocinar por unos minutos. Sazonar y reservar.

Calentar el caldo y mantenerlo caliente (sin hervir), mientras se prepara el risotto.

Calentar ¾ taza de aceite de oliva en una olla grande y saltar el resto de la cebolla, a fuego medio, hasta que esté transparente y cocida (no dorada). Agregar el arroz y cocinar en el aceite moviendo constantemente, aproximadamente 4 a 5 minutos, hasta que el arroz esté brillante.

Agregar el oporto y mover hasta que se absorba el líquido. Comenzar a agregar el caldo caliente, 1 taza por vez, sin dejar de mover. No agregar la siguiente taza de caldo hasta que la anterior se haya prácticamente consumido. El proceso total para hacer un risotto toma alrededor de 20 minutos.

A los 15 minutos de cocción agregar la mitad de los hongos, el aceite de oliva restante y mezclar. Chequear la cocción del arroz, y continuar agregando el caldo y moviendo.

Aproximadamente 5 minutos antes de que el risotto esté listo agregar el queso parmesano, la crema de leche y el resto de los hongos. Rectificar la sazón, mezclar bien y continuar hasta que el arroz esté al dente.

Servir inmediatamente.

Opcional: Reducir ½ taza de oporto a fuego mediano durante 20 minutos. Rociar encima del risotto ya servido.