Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Agregar el ajo, poro y tomates secos y saltear hasta que el poro esté transparente.

Agregar los champiñones y el tomillo, mezclar y cocinar 1 minuto más. Sazonar con sal y pimienta.

Incorporar el arroz y mezclar bien hasta que se impregne de la grasa, aproximadamente 2 minutos. Agregar el vino y mover hasta que se absorba. Añadir otra taza de caldo caliente y mover hasta que se absorba. Continuar agregando el caldo, taza por taza, mientras se mueve. No añadir la siguiente taza de caldo hasta que la anterior se absorba. Continuar de esta manera, añadiendo el caldo y moviendo hasta que el arroz esté cocido al dente (alrededor de 20 minutos aproximadamente. Agregar el pavo y mezclar. Retirar la olla del fuego, agregar el queso mozzarella y mezclar.
Servir inmediatamente.

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